人民日报记者 李维俊
“怎样的米粉才算好？”
没到饭点，广西柳州市鱼峰区的一家螺蛳粉店已坐满食客。记者一问，几桌人接话：
“要有嚼劲，不能软塌塌的。”
“一口能吸溜进去的才好。”
说话间，几名食客夹起粉嗍了起来。大家的意见逐渐统一：爽滑、有弹性的粉，才能越吃越香。
这样的粉怎么来？记者从餐桌向田间溯源。
鱼峰区里雍镇龙江村粉用稻产业融合示范基地，上百亩稻田刚灌过水。龙江村岩口组股份经济合作社理事长梁应广轻拨摇杆，操作无人机很快施好底肥。“人工施肥一亩要20分钟，它只要两三分钟。”梁应广说，“我们种植的是专门用来做米粉的水稻品种，从选种到育秧、施肥，全程采用新技术。”
用普通水稻不行吗？“一般的稻米黏性较高，蒸米饭好吃，但不适合做米粉。”广西农科院水稻研究所副所长黄大辉蹲在田埂上，讲起选种思路，“要找到直链淀粉含量高、胶稠度低的品种，做出的米粉才能久煮不坨，不粘连、有韧劲。”
团队一轮轮筛选材料、杂交分离，再用分子标记锁定目标基因。“还要反复试种，有的品种抗病性差、易倒伏，一场雨就没了。”黄大辉说，再筛、再种，最后“桂野粉”“桂丰粉稻”等品种脱颖而出——适合做米粉，又能在广西多雨多风的环境里“站得住”。
好品种有好种法。“以前在露天水田里育秧，水多了烂芽、水少了不长个，更怕连续阴雨天和极端天气。”梁应广说，在育种团队建议下，育秧被搬进大棚，标准化种植。
大棚内，补光灯常亮，通风机轰鸣，秧盘随传送带转动，水雾均匀喷洒其上。“根白又密，叶高又直，长势不错。”梁应广扒开秧苗根须说，用上新技术，育秧效率和秧苗成活率都有提升，一小时能育秧近千盘，够种40亩地。
回到田间，自动插秧机来回穿梭，一行行嫩绿铺展开来。“以前一天插不到1亩，现在一小时4亩。”种植大户梁继军说，“粉用稻一年亩产1500斤左右，比种普通水稻多赚两三成。”
刚开始种粉用稻时，梁继军还有疑虑，“虽然政府推广，但这米做饭不好吃，怕卖不出去，不太想种。后来发现不愁卖，有专人收购，价格还稳定。”当地政府与企业、科研院所合作，政府发放补贴、企业统一收购、农科院提供种植方案，尽可能打消农民顾虑。
农民的信心，最终还是来自市场。随着螺蛳粉在全国市场的普及，不仅当地餐馆对米粉的需求提升，其他省份的消费者也热衷于通过网购品尝美味。
前几年的袋装螺蛳粉产品上市时，有消费者对脱水米粉反馈不佳，“煮后还得泡冷水，一不小心煮过火就会粘锅、容易断。口感和店里现煮现吃的比也有差距。”
“过去普通大米得放一年，黏性降低后才能加工成米粉，这一陈化过程难免影响产品质量。”产业融合示范基地加工区内，沪桂食品企业负责人杨直解释道。在他身旁，一粒粒圆胖的粉用稻米经历脱壳、烘干等自动化流程，即将被加工成米粉。“粉用稻不用陈化，直接加工，米粉质量更好，保存时间也能拉长。”杨直说。
有了粉用稻，不少企业开始尝试研制新的螺蛳粉产品——依托其无需陈化、高淀粉的特性，再利用锁水真空杀菌保鲜、急速低温冷冻等食品加工技术，制成袋装湿粉、冰鲜粉。“开袋即煮，和我在柳州旅游时吃的口感差不多。”杨直打开手机，展示消费者在网店留下的评论。他补充道，“相比脱水米粉，湿粉、冰鲜粉不用长时间煮制，口感更好。”
目前，鱼峰区粉用稻种植面积超1万亩。一粒稻米折射柳州螺蛳粉产业链的逐步完善，截至2025年，柳州建成20个原料基地，竹笋种植超10万亩，螺蛳、木耳等产业同步发展。
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